बरसात में गरमा-गरम चाय और ब्रेड पकौड़े का मज़ा ही कुछ और है। बाहर मिलने वाले ब्रेड पकौड़े भले ही स्वादिष्ट लगते हों, लेकिन घर पर बनाए हुए पकौड़े ज्यादा हेल्दी और टेस्टी होते हैं। आइए जानते हैं घर पर ही बाजार जैसे कुरकुरे ब्रेड पकौड़े बनाने की आसान रेसिपी।
📝 सामग्री (Ingredients)
घोल (Batter) के लिए
- 3 कप बेसन
- ½ छोटी चम्मच अजवाइन
- ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- ज़रूरत अनुसार पानी
- 2 बड़े चम्मच गरम तेल (कुरकुरापन लाने के लिए)
- एक चुटकी बेकिंग सोडा
भरावन (Stuffing) के लिए
- 3 उबले आलू (मैश किए हुए)
- 1 छोटी चम्मच जीरा
- 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
- 1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटी चम्मच गरम मसाला
- 1 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर
- 1 छोटी चम्मच कसूरी मेथी
- हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
- स्वादानुसार नमक
हरी चटनी के लिए
- 50 ग्राम हरा धनिया
- 1-2 लहसुन की कलियाँ
- 1 इंच अदरक
- 2 हरी मिर्च
- 1 छोटी चम्मच भुना जीरा पाउडर
- 1 छोटी चम्मच अनारदाना (वैकल्पिक)
- काला नमक स्वादानुसार
- थोड़ा पानी
अन्य
- ब्रेड स्लाइस (सफेद या ब्राउन)
- तेल (तलने के लिए)
👩🍳 बनाने की विधि (How to Make Bread Pakora)
स्टेप 1: बैटर तैयार करें
- एक बाउल में बेसन, अजवाइन, हल्दी और नमक डालें।
- धीरे-धीरे पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें।
- इसमें 2 बड़े चम्मच गरम तेल और एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें।
- अच्छे से मिलाकर 15–20 मिनट के लिए रख दें।
स्टेप 2: हरी चटनी बनाएँ
- धनिया, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, भुना जीरा, काला नमक और अनारदाना मिक्सी में डालें।
- थोड़ा पानी डालकर पीस लें।
- खट्टी-तीखी हरी चटनी तैयार है।
स्टेप 3: आलू की भरावन बनाएँ
- कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम करें, जीरा, अदरक और हरी मिर्च डालें।
- इसमें उबले आलू डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला, कसूरी मेथी और अमचूर डालें।
- अच्छी तरह मिलाकर कुछ देर पकाएँ और ठंडा होने दें।
स्टेप 4: ब्रेड तैयार करें
- ब्रेड स्लाइस पर हरी चटनी फैलाएँ।
- आलू की भरावन बराबर फैला दें।
- ऊपर से एक और ब्रेड स्लाइस रखकर हल्का दबाएँ।
- अब इसे तिकोना काट लें।
स्टेप 5: पकौड़े तलें
- स्टफ्ड ब्रेड को बेसन के बैटर में अच्छे से डुबोएँ।
- गरम तेल में डालकर गोल्डन और कुरकुरा होने तक तलें।
- बाजार जैसे कुरकुरे स्वाद के लिए चाहें तो दो बार तल सकते हैं।
🍽️ परोसने का तरीका
- गरमा-गरम ब्रेड पकौड़े को हरी चटनी और चाय के साथ परोसें।
- ये बारिश के मौसम, त्योहार या शाम की चाय के लिए परफेक्ट स्नैक है।
🌟 टिप्स
- बेसन का बैटर हमेशा 15–20 मिनट के लिए रखकर ही इस्तेमाल करें।
- मीडियम फ्लेम पर ही तलें, वरना पकौड़े कच्चे या ज्यादा तेल वाले हो सकते हैं।
- स्ट्रीट-स्टाइल कुरकुरापन चाहिए तो पकौड़े को डबल फ्राई करें।
❓ अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
Q. क्या ब्राउन ब्रेड से भी पकौड़े बना सकते हैं?
जी हाँ, सफेद और ब्राउन दोनों ब्रेड से पकौड़े बहुत टेस्टी बनते हैं।
Q. पकौड़े ज्यादा तेल क्यों पी लेते हैं?
अगर तेल सही तरह से गरम न हो तो पकौड़े ज्यादा तेल सोख लेते हैं।
Q. क्या इसे पहले से बना सकते हैं?
आलू की भरावन आप पहले से बना सकते हैं, लेकिन पकौड़े फ्रेश ही तलकर परोसें।
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